parmesan - La cuisine selon mon envie !

28 juillet 2012

Soupe glacée de betterave rouge avec croquants pistache, pavot, parmesan

Des dernières betteraves rouges crues glanées au marché Cristal* fleurait un parfum inhabituel d'hiver. Je voulais pourtant les préparer autrement qu'en salade, même si j'adore les râper et les assaisonner d'huile de noix qui sublime leurs arômes d'humus....

Posté par orangebalsamique à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Ail, Betterave, Amande, Noisette, Orange, Graines de pavot, Pistache, oeuf, Huile d'olive., oignon rouge, beurre, baies roses, maïzena

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27 mai 2011

Tarte de Printemps

Crue, le vert pâle de son enveloppe n'appète pas vraiment, alors que cuite, son beau vert tendre nous fait de l'oeil. La fève fraîche est là, accompagnée des somptueux petits pois, rivière d'émeraudes dans leur cosse bien renflée qui garantit le meilleur...

Posté par orangebalsamique à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Basilic, Parmesan, Ail, Petit pois, Fève, Faisselle, oeuf, huile d'olive, Farine de maïs

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8 février 2011

Tatin d'Endives

La tarte des demoiselles Tatin est traditionnellement composée de pommes caramélisées et d'une pâte brisée sucrée . Cet édifice des desserts de la gastronomie française est souvent servi avec une boule de crème glacée à la vanille... Un peu la tarte à...

Posté par orangebalsamique à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Endive, Parmesan, Raisin, oeuf, poivre noir, Moutarde, Noix de Muscade

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23 décembre 2010

Le goût de la châtaigne

Ce mot magique, à la saveur adorée ou honnie selon les camps, trouve ses racines dans le bas-latin castanea, lui-même grec voire plus lointain, d'Asie Mineure, où les châtaigniers étaient présents. En corse aujourd'hui encore la castagne est la châtaigne....

Posté par orangebalsamique à 16:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Abricot, Crème de marrons, Crème fraîche, Lecture, Faisselle, Farine de châtaigne, Menus

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2 juillet 2010

Risotto Espagnol

Le risotto fait souvent son incursion sur ma table, comme une alternative facile et colorée, une composition équilibrée et roborrative qui s'adpate à toutes les saisons, et se prête au jeu du salé comme du sucré. Qu'il soit vert, rouge ou aux couleurs...

Posté par orangebalsamique à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lard, Parmesan, Riz, olive noire., Echalotte

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9 juin 2009

Pizza verte courgettes et PPP (pesto de persil plat & pistaches)

Style télégraphique ou presque pour le titre de ce post qui vient contredire entièrement mes présupposés en matière de prévisions météorologiques un poil trop optimistes. La semaine passée, sandales aux pieds, tout était voué à la fraîcheur de circonstance,...

Posté par orangebalsamique à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Courgette, Pistache, mozzarella, persil plat

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21 juin 2008

Risotto vert pour Véronèse

Les jokers de certains midis apparaîssent comme des alliés bien plus sympathiques qu'on ne peut le croire. Aussi étrange que cela puisse paraître, j'écris bien certain s midi s car, depuis notre arrivée à Tours, la situation veut que nous déjeunions ensemble,...

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Tags: Parmesan, Oignon, Courgette, Anis vert, Fève, Riz

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9 juin 2008

Tartelette du soleil

...ou comment apprécier dignement les premières chaleurs même si l'on ne dispose pas de barbecue sur son balcon (car, vous l'aurez deviné, tel est mon cas). C'est la première fois qu'il fait véritablement chaud depuis que j'ai entrepris l'écriture de...

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Tags: Parmesan, Oignon, Pignon, Tomate

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3 juin 2008

Cake printanier

En règle générale, lorsque l'on est couramment deux personnes à table, on voit assez difficilement comment venir à bout d'un cake conçu dans le moule idoine, c'est à dire augurant d'une préparation valable pour 4 personnes au moins. Or, mes dernières...

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Tags: Lard, Parmesan, Oignon, Petit pois

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22 avril 2008

Crumble poireaux-thym

Douceur provençale, régression enfantine, touche végétale maximale et consistance agréable : tout ce qui me séduit en vous cher crumble, peut être décliné en version salée. Des cigales chantent parfois au-dessus de ma tête quand je rentre en cuisine,...

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Tags: Parmesan, Poireau

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