dimanche 3 février 2008
Citrons confits
Cette délicieuse aide culinaire permet bien des variations dans le goût et la présentation des entremets, gâteaux, sorbets et tartes. Agrume très raffiné, très répandu, le citron est un merveilleux fruit que l'on trouve toute l'année sur les étals des marchés. On peut l'acheter ou non issu de l'agriculture biologique, mais lorsque le zeste est utilisé, et ce même si on lave bien la peau, il faut impérativement se procurer des citrons biologiques. Pour les gourmands, le panier est le suivant :
· 2 beaux citrons jaunes mûrs (l'écorce doit être souple sous la pression des doigts)
· 200 gde sucre glace
· 2 cuillerées à soupe d'eau
· 1 petite casserole en cuivre
Rincez les citrons. Ôtez-en les extrémités puis taillez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole en cuivre, avec le sucre glace et l'eau, laissez réduire tout doucement à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir, recueillez les pépins, et décorez et agrémentez à loisir vos douceurs.
Le plus : Un simple gâteau au yaourt orné de tranches de citron confit prend tout de suite un air de fête ! Pensez aussi à imbiber votre gâteau : piquetez-le (avec un cure-dent) et versez-y le sirop issu des citrons confits. Miam !
jeudi 31 janvier 2008
Mayonnaise
Les ingrédients de la mayonnaise doivent être à la même température, à température ambiante.
1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillèrée à soupe de moutarde fine
huile de tournesol, de colza ou de pépins de raisin
poivre du moulin
- 1 pincée de curcuma
Mettez le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, mêlez au fouet. Poivrez. Ajoutez l'huile tout en continuant à fouetter, jusqu'à obtenir une consistance qui se tient. Selon le principe de l'émulsion, il n'est point besoin d'ajouter de l'oeuf : c'est l'huile qui "fait monter" la mayonnaise. Ajoutez le curcuma pour donner une touche jaune vif.
La mayonnaise se déguste avec oeufs durs, avocats, crevettes, asperges... Bref, ce petit régal ultra-simple de franchouillard fait encore et toujours le bonheur des gastronomes en culottes courtes et moins courtes.
