La cuisine selon mon envie !

Des recettes de cuisine basées sur les produits de saison et les épices. L'histoire des aliments et leurs bienfaits nutritionnels sont largement abordés.

13 octobre 2010

Gâteau au yahourt & aux framboises sans gluten

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Céréale consommée universellement depuis plus de  mille ans, le maïs offre aujourd'hui encore de multiples usages ancrés dans toutes les cuisines du monde. Le gruau de maïs est utilisé pour la polenta, la farine se prête à différentes recettes sur le territoire africain et moyen-oriental : pour le pain de maïs -makouk libanais ou aïsh merarha égyptien- pour la bière béninoise ou Tchakpalo. Sans oublier le pop-corn.

Si la farine de maïs est un ingrédient très ancien, elle semble malheureusement un peu éloignée des rites classiques de la cuisine française.

Mais moi je m'en sers beaucoup, de plus en plus même : pâte à tarte sucrée ou salée, cakes salés, muffins ... Là c'est un gâteau au yahourt classique qui sert de base à cette version sans gluten puisquela farine de maïs n'en contient, et est délicatement colorée en jaune. Les fruits rouges sont des framboises surgelées, mais tout autre fruit rouge convient, frais ou surgelé. Ce gâteau est délicieux en fines tranches pour le dessert ou pour le goûter, et se conserve très bien 48 heures emballé dans du papier cellophane.

-1 pot de yahourt nature (125g) qui servira d'unité de mesure pour les autres ingrédients

-2 pots de sucre roux ou de cassonade en poudre

-2 pots et demi de farine de maïs

-½ pot de farine de petit épeautre

-1 pot de poudre d'amande

-3 petits oeufs ou 2 gros oeufs

-½ pot d'huile d'olive

-1 sachet de levure chimique sans phosphates (en magasin bio)

-150 g de fruits rouges surgelés ou frais

-50 g de gelée de groseille ou de confiture de framboise.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs -sauf le sucre- en brassant bien afin de mêler la levure aux farines.

Dans un autre plus petit, mélangez au fouet les autres ingrédients : yahourt, huile, oeufs, sucre en poudre.

Versez l'appareil dans le 1er saladier et mêlez intimement.

Incorporez les framboises encore surgelées.

Disposez l'appareil du gâteau dans un plat huilé et faites cuire 30 à 40 minutes à four chaud (th. 6/180°C).

Préparez le glaçage : faites fondre la gelée additionnée de 3 c. à s. d'eau dans une petite casserole et nappez-le gâteau en vous aidant d'une maryse.

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Commentaires sur Gâteau au yahourt & aux framboises sans gluten

    Miam, quelle belle recette! C'est vrai que l'on utilise pas assez la farine de maïs et c'est bien dommage! en plus, j'adore les recettes sans gluten, toujours bien légères!
    Merci pour le gentil commentaire sur mon blog et je peux retourner le compliment: ton blog est une mine de recettes originales et délicieuses! Je me réjouis de les essayer bientôt!

    Posté par sweet artichoke, 16 octobre 2010 à 14:09 | | Répondre
    • L'épeautre ? N'est-ce pas du blé ?

      Posté par rmag, 27 mars 2013 à 22:07 | | Répondre
      • L'épeautre est bien issu de la variété triticum, donc du blé, mais sa teneur en gliadine est moindre que celle contenue dans le blé.

        Posté par orangebalsamique, 10 avril 2013 à 08:40 | | Répondre
  • je retiens ta recette! qu'appelle tu la farine de maïs, la maIzena?
    j'aimerais bien l'essayer
    merci

    Posté par cardamome, 05 novembre 2010 à 17:54 | | Répondre
  • @cardamome : la farine de maïs est une farine, non pas une fécule (comme la maïzena). On trouve de la farine de maïs blanche et de la farine de maïs jaune. Elle s'utilise mélangée avec d'autres farines ou à moitié avec de la maïzena, sinon elle donne un appareil très épais, qui ne monte pas bien.

    Posté par orangebalsamique, 10 avril 2013 à 08:42 | | Répondre
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