mardi 21 avril 2009
Où prendre un thé dans le vieux Tours ?
En
préparant les ponts du mois de mai friand de jours fériés, j'aime
songer à la douceur des températures, aux incontournables terrasses
et aux mémorables pic-nic qui commencent. Les cafés des villes se
remplissent en hiver et déversent leur clientèle sur les avenues
aux beaux jours, particulièrement le week-end où il faut jouer des
coudes pour s'installer un petit moment. A Tours, il y a trois lieux
dédiés au thé où j'apprécie particulièrement de m'installer. Ce
sont des salons de thé qui proposent à la fois d'excellents
breuvages (à la dégustation et à la vente) et de très bonnes
pâtisseries dans le si pittoresque quartier Colbert-Scellerie. Alors
si vous avez des bambins, mettez-les de côté quelques instants pour
filer à ces adresses.
Café Scarlett, 70 Rue Colbert/23 Place Foire le Roi - 37000 Tours.
Beaucoup de boissons chaudes : lait, tisanes, cafés et un très bel échantillonnage de thés Mariage Frères. Y siroter un jus de pomme ou de poire bio, tout en dégustant un mémorable pistamande n'a d'égal que la tranche de pain d'épices vraiment exceptionnel de finesse. Le tout dans le calme et le charme du vieux Tours. J'adore y faire provision de Thés Kusmi emballés dans des boîtes graphiques, pimpantes et toujours ultra-colorées.
Après la Cueillette, Salon de thé et tisane bio, 49 Rue de la Scellerie - 37000 Tours.
Pierres de taille, sol en jonc de mer et chaises en fer forgé, autant de partis pris déco très en accord avec l'esprit zen qui règne dans cette escale bio au coeur du Quartier des bouquinistes et autres antiquaires. Les tartes maison faites d'ingrédients bio ne demandent que quelques tasses de thés et tisanes bouillants pour leur tenir compagnie ! Ici, Hildegarde de Bingen, religieuse du XIIe siècle et connaisseuse de la pharmacologie et des herbes, guide la carte à bon escient. C'est le privilège de l'âge : à découvrir et à retenir.
Brunch et Goût-Thé, 19 Rue Jules Favre - 37000 Tours.
Deux amies qui proposent une pause café, brunch et goûter au bon goût de ... thé, à toute heure donc c'est le charme gentiment suranné de cet espace dédié aux gourmands qui vous accueille.
Et pour prendre le thé à la maison, je vous conseille les très américains cup cakes ou anglais fairy cakes, immémoriaux petits gâteaux à décorer à loisir. Pour ceux-ci, le biscuit est nature et le glaçage à base de fromage frais parfumé à la confiture de fraise intense. J'ai utilisé la même recette que d'habitude : vous la trouverez ici. Depuis j'ai acquis une douille à pâtisserie (Matfer) pour le frosting, là il est réalisé avec un cône crénelé diamètre 8 mm.
mardi 14 avril 2009
Lentilles Corail en salade et Tutti Quanti
Maintenant, outre leur amusante couleur pastel assez éloigné du corail orangé des récifs mais proche de l'univers doucereux des bonbons sucrés, j'aime leur consistance et en fais la base de mes salades composées froides -fort utiles pour le dîner ou comme plat unique à bureau-transporter. Après tout, il n'y a pas de raison que la lentille corail soit moins bien lotie que la verte, dont l'A.O.C. lui garantit son statut enviable de première muse des lardons et compagne attitrée des petits salés.
Grâce
aux alliacées
du printemps -ail frais, oignon nouveau- je dope
les vitamines et la ration en fibres vertes de mes proches.
Ingrédients
pour 4 personnes :
200 g de lentilles corail (au rayon bio)
1 tige d'ail frais lavé
1 tige d'échalote fraîche lavée
1 tige de persil frisé lavée
1 c.s. rase de graines de sésame blond
20 g de Morbier ou de fourme d'Ambert pas trop faite
20 g de raisins blonds secs
1/2 botte de radis roses, sans les fanes, lavée
1 yahourt brassé nature
20 g de fromage frais type Saint-Morêt ou Carré Frais
1 c.c. rase de poudre de Curry (en voici une des versions possibles, réalisée pour accompagner des patates douces)
1 c.s. de jus de citron
sel, poivre
Faites cuire 15 à 20 minutes les lentilles corail dans de l'eau salée, selon une proportion de 1 pour 5, soit 1 litre d'eau pour 200 g de lentilles. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Emincez finement tous les alliacées : ail frais, échalote fraîche, et le persil. Coupez en rondelles les radis. Coupez en dés le Morbier.
Préparez la sauce en mélangeant à la fourchette dans un bol le yahourt, le fromage frais, le jus de citron, le curry, salez, poivrez. Conservez au frais.
Mettez les lentilles égouttées dans un saladier, ajoutez-y les autres ingrédients et versez la sauce juste avant de servir.
mardi 7 avril 2009
Patate douce et patati
On
a tou(te)s un livre de chevet et un livre de chevet
de cuisine. Bien qu'il soit plus approprié de dire livre de
billot, livre de labo, livre de piano, qu'importe,
on aime les feuilleter sans se lasser. J'avais élu à ce titre Le
Livre de cuisine d'Alice B. Toklas en 2008 ; comme un Moleskine®,
il ne me quittait (presque) jamais, confondant mes souvenirs avec
ceux d'Alice B. Toklas. Je me suis dernièrement plongé ardemment
dans Les Miscellanées Culinaires de Mr. Schott, petit opus
foutraque, plein d'esprit et drôlissime sur lequel j'ai jeté mon
dévolu. Pour finir, je trouve bien plus d'inspirations dans ces
recueils que dans les livres de recettes purs et durs. D'ailleurs,
celui de Clotilde Dusoulier occupe la même place dans ma géographie
culinaire : pas seulement des façons de procéder, mais aussi et surtout des pensées, des
anecdotes, en somme une mine d'informations très digestes.
J'ai analysé la constitution des sauces chez Mr. Schott, après quoi la composition des curries (en page 25) a suscité tout mon intérêt. Du coup, j'ai rassemblé mes boîtes à épices pour faire le mien, de curry. A chaque cuisinière son curry, comme l'on dit, donc même si les quatorze ingrédients qui le constituent sont proportionnés, c'est par pincée que j'ai procédé, forçant plus ou moins la dose de cannelle ou de cumin. La liste des poudres d'épices est donnée à titre indicatif*, mais je ne boude pas mon plaisir de vous faire partager cet inventaire à la Prévert. Composition de la poudre de curry : coriandre-cumin-curcuma-fenugrec-gingembre-céleri-poivre noir-cannelle-clou de girofle-carvi-fenouil-cardamome-sel. Indisciplinée et un brin frondeuse, dépourvue de coriandre, de carvi et de fenouil, j'ai ajouté du poivre long, mis pas mal de céleri et de girofle moulue, plus une pointe de colombo. Le tout redonne vie à une patate douce échouée sur les bords du panier à légumes, et lui évite de terminer sa vie en accompagnant inlassablement un poulet au curry.
Avant d'abondonner totalement les soupes hivernales et de plonger dans le délice verdoyant des légumes maraîchers, j'adore rêver à des horizons plus exotiques. A deux encablures de Pâques et de son traditionnel agneau, pétrie de songes chocolatés, je me contente d'une soupe aux notes de fond très douces relevées par des épices, et notamment par l'enchanteur Colombo, roi des tables Antillaises. Autant je suis fan de la couleur du Curcuma, autant je tombe en pâmoison devant les effluves de ce mélange puissant, qui exalte les papilles et sait réveiller comme nul autre une salade, ou encore plus traditionnellement donner tout son jus à un poulet. De plus, le mélange d'épices est très utile dans la cuisine des beaux jours. Déjà, il appète par ses couleurs vives, ensuite permet d'alléger la note calorique en évitant d'avoir la main trop lourde sur les matières grasses, et enfin, agit comme un exhausteur de saveurs. N'oubliez pas que les légumineuses, lentilles corail en tête, sont toujours impatientes de retrouver la compagnie des différents mélanges d'épices -Râs El-Rhânout, Curry, Colombo...
Patate douce et patati (en guise d'entrée pour 2 personnes)
-1 patate douce (bio si possible) cuite vapeur
-30 g de fromage frais nature (type Saint-Morêt)
-1 c.c. rase de curry
-sel
-1 c.s. rase d'amandes effilées grillées.
Placez la patate douce cuite à égouttez le plus longtems possible, même la veille conservée au réfrigérateur.
Réduisez-la en purée, salez un peu.
Mélangez à la fourchette le fromage frais et la poudre de curry.
Dressez la purée sur des assiettes ou dans des verrines*, disposez dessus un nuage de fromage épicé, parsemez d'amandes effilées et servez aussitôt.
Nota Bene : En raison de la présence d'épices et de fruits d'oléagineux qui peuvent être allergènes, ce plat peut présenter des disconvenues aux personnes souffrant d'allergies ; il est également préférable de ne pas en donner aux enfants. Dans ce cas, supprimez tout bonnement le curry et les amandes de la préparation et remplacez-les simplement par des herbes arômatiques comme la coriandre.
*pour plus d'informations lisez Les Miscellanées Culinaires de Mr. Schott, par Benjamin Schott, éd. Allia, 2007.